Un progetto di Fabio Mendolicchio (Chef Mendo) in collaborazione con sale e pepe logo

Vergine – Settimana dal 11 al 17 marzo

Fortunati dal 24 agosto al 22 settembre

Ingrediente speciale: Uova
Verdura Porta Fortuna: Broccoli
Lo Chef consiglia: La stanchezza è tanta cari amici della #VERGINE, illustra Simon che dalla prossima settimana tutto migliora ma quello che evidenzio nei suoi consigli è questo: se ti stai chiedendo “sono in grado di…?”, la risposta è sì, cara Vergine. Bene, io mi sono accorto che con un po' di anticipo sui banchi del mercato sono arrivate le fave, vi ho inserito un approfondimento e vi invito a goderne, a mangiarle, io l'ho già fatto ma questa settimana vi consiglio di mangiare anche pietanze in umido, verdure in umido, bene carciofi e broccoli da unire a primi piatti da urlo!
Piatto della settimana: Patate e broccoli in minestra con crostini di pane e scaglie di pecorino (volendo fave crude insieme)
Frutto magico: Kiwi e mandarini
"Tutto quel che non si mangia, fa bene alla salute." Guido Ceronetti
Forse non tutti sanno che...?

La fava è una pianta della famiglia delle Leguminose. Si presenta con fusto e foglie. Il frutto di questa pianta è un grosso baccello, lungo circa 30 centimetri, cilindrico o appiattito, terminante a punta, eretto o pendulo. All’interno ci sono da 2 a 10 semi – che costituiscono la parte edibile della pianta. Possono essere inizialmente di colore verde, per poi scurirsi – dal nocciola al bruno – a maturazione. Si tratta di una pianta principalmente attiva in primavera, tra aprile e maggio, anche se i suoi semi – una volta essiccati – possono essere consumati per tutto l’anno.
Le fave erano già note all’età del bronzo grazie alle loro proprietà nutrizionali. Le sue origini possono essere rintracciate nei Paesi asiatici. Da lì, arrivarono a influenzare l’alimentazione di egiziani, romani e greci. Fino al secolo scorso questi legumi rappresentavano la principale fonte di vitamine in molti paesi del Sud Italia. Attualmente i maggiori produttori di fave sono Germania, Italia e Cina.

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