Un progetto di Fabio Mendolicchio (Chef Mendo) in collaborazione con sale e pepe logo

Vergine – Settimana dal 07 al 13 gennaio

Fortunati dal 24 agosto al 22 settembre

Ingrediente speciale: Noce moscata
Verdura Porta Fortuna: Radicchio
Lo Chef consiglia: Sapete qual'è il miglior aspetto di questa settimana che ci racconta Simon? Il vento cambia perché, oltre a “liberarti” dal suo aspetto dissonante, Mercurio fa molto di più: si trasforma in un prezioso alleato. Quindi Luna nuova e tutti pronti per mettere a colpo qualcosa di nuovo. Per me lo è, non so te ma teniamoci d'occhio caro amico o amica della #VERGINE.
Piatto della settimana: Radicchio ripieno di pane ammollato, parmigiano, uova e aromi
Frutto magico: Kiwi e mandarini
“Chi nel cammino della vita ha acceso anche soltanto una fiaccola nell’ora buia di qualcuno non è vissuto invano.” Madre Teresa di Calcutta
Forse non tutti sanno che...?

Il confine tra “fiore” e “ortaggio”, per il radicchio, è veramente labile. Uno, il Variegato di Castelfranco, è una sorta di grossa rosa in piena fioritura, aperta e tondeggiante, dalle tonalità pastello. L’altro, il Rosso di Treviso Tardivo, come certi tulipani, è slanciato e con foglie ben serrate, striate dal bianco purissimo delle costole che contrasta con il colore rosso intenso, vinoso, delle foglie. Entrambi prodotti Igp, sono tipiche cicorie trevigiane che nascono dai rigori dell’inverno e proprio al gelo devono la loro particolare croccantezza.

La freschezza di questi cespi, di sapore tra il dolce e l’amarognolo, viene esaltata dall’utilizzo a crudo, in insalata, ma sono ottimi anche in cottura: il duttile Variegato è ideale per involtini e perfino insoliti dessert; il Tardivo, oltre alle classiche preparazioni alla griglia o il tipico risotto, non disdegna ripieni e condimenti. Le mille interpretazioni di queste eccellenze venete sono affidate ogni anno ai migliori ristoratori della cosiddetta “Marca Trevigiana”, territorio d’elezione del radicchio rosso, punteggiato da castelli e ville palladiane.

In collaborazione con le fonti web
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