Un progetto di Fabio Mendolicchio (Chef Mendo) in collaborazione con sale e pepe logo

Gemelli – Settimana dal 03 al 09 maggio

Fortunati dal 21 maggio al 21 giugno

Ingrediente speciale: Parmigiano.
Verdura Porta Fortuna: Carciofi e melanzane.
Lo Chef consiglia: Gemelli è disinvolto ma ha tanto da imparare da chi lo circonda. Hai la tendenza ad avere sotto controllo tutto ma questo è ciò che maggiormente ti rende instabile. Impara ad arrenderti. Sorridi di più e non solo quando ti trovi davanti a un piatto di spaghetti conditi con un sughetto succulento. Sorridi per le cose semplici, per un frutto, per un bicchiere d'acqua fresca, per una fetta di pane tostata e condita con olio extra vergine d'oliva e qualche granello di sale grosso. Il tuo sale cellulare è il Cloruro di Potassio, quindi ti consiglio per questa settimana di trarre spunto dal piatto e dal frutto che ti propongo.
Piatto della settimana: Tagliolini conditi con un trito di carciofi, fichi secchi e noci. Conditi a crudo e con schegge di parmigiano.
Frutto magico: Ananas e agrumi. Noci.
“Ragione e passione sono timone e vela della nostra anima navigante.” Kahlil Gibran
Forse non tutti sanno che...?

Quello che tutti sanno degli spinaci è che contengono molto ferro. L’associazione tra questo vegetale e la mitica figura di Braccio di Ferro, che riacquista le forze grazie a un barattolo di spinaci, ha aiutato le mamme e papà di numerose generazioni a convincere i bambini a mangiare le verdure. Tuttavia non è il solo nutriente a rendere questa pianta indispensabile per una dieta equilibrata. Infatti, gli spinaci contengono tante vitamine, tanti minerali e tanta clorofilla. Per questo, sono antiossidanti e hanno proprietà depurative e lassative.
Gli spinaci però contengono anche l’acido ossalico, che rende queste componenti – soprattutto il ferro e il calcio – poco assimilabili dall’organismo e quindi sconsigliati a chi soffre di calcoli renali o a chi ha bisogno di un forte apporto di calcio. Questa controindicazione può essere combattuta aggiungendo del succo di limone agli spinaci cotti: questo condimento dovrebbe rendere i nutrienti più assimilabili grazie all’azione dell’acido ascorbico sul ferro vegetale. In più, la clorofilla ci dà una mano, potenziando la metabolizzazione di calcio e ferro.
La presenza di vitamine del gruppo A, B e C, di acido folico, carotenoidi e luteina assicurano una stretta collaborazione tra spinaci e salute generale dell’organismo. Mentre la luteina protegge la vista, gli altri elementi svolgono una potente azioni antiossidante.
Consumarli crudi o cotti può fare la differenza nell’assimilazione dei nutrienti. Infatti, quando si lavano le foglie di spinaci, è bene non lasciarle in ammollo per evitare la perdita di alcuni degli elementi più importanti dal punto di vista nutrizionale. Se cotti, la perdita di queste sostanze sarà maggiore. Per questa ragione, soprattutto per chi ha bisogno di alti apporti di ferro e calcio, è consigliabile consumare gli spinaci crudi, magari in insalata.
Per quanto riguarda i valori nutrizionali, su 100 grammi di spinaci si assimilano 23 kcal, il che li rende un ingrediente perfetto per ogni dieta ipocalorica.

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