Un progetto di Fabio Mendolicchio (Chef Mendo) in collaborazione con sale e pepe logo

Capricorno – Settimana dal 18 al 24 maggio

Fortunati dal 22 dicembre al 20 gennaio

Ingrediente speciale: Orzo e farro ma anche aromi freschi (rosmarino, salvia, timo,etc.)
Verdura Porta Fortuna: Piselli freschi.
Lo Chef consiglia: Capricorno molto attento a Tavola. Devi prestare molta attenzione al cibo che ti circonda e che vorrebbe fare di te un bidone aspira tutto. Attenzione tu a non metterti nella posizione di “minestrone svuota frigo”! Credo che le metafore siano abbastanza comprensibili, no? Non farti influenzare e non metterti con le spalle all'angolo dalle tentazioni. Occorre che il tuo stomaco sia vigile, aiutalo. Prendi sempre l'iniziativa!
Piatto della settimana: Orzo perlato con patate e piselli.
Frutto magico: Nespole.
“Ogni filo d’erba sembra contenere una biblioteca dedicata alla meraviglia, al silenzio e alla bontà.” Fabrizio Caramagna
Forse non tutti sanno che...?

Il pisello – nome scientifico Pisum sativum – è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia Fabaceae, originaria dell’area mediterranea e orientale. Viene coltivata per la sua parte edibile, interna al baccello: i semi, noti anche come piselli.
La pianta di pisello è composta da radici a fittone e raggiungono anche profondità pari a un metro. Poi c’è il fusto, che varia dai 50 centimetri al metro. Ci sono le foglie e i fiori da cui compare il baccello, all’interno del quale ci sono i semi commestibili, cioè i piselli.
La coltivazione del pisello è nota sin nei tempi antichi. Veniva piantato già nell’era del neolitico, insieme con i cereali. Già 8.000 anni fa se ne addomesticava la specie vegetale. Nell’antichità e soprattutto nel Medioevo è stato uno degli alimenti di base dell’area europea e mediterranea.
Alla corte dei Medici, nel XIV secolo, fu selezionata una varietà nana nota ancora oggi con il nome di piselli novelli. Andava consumata fresca. Il matrimonio con Caterina de’ Medici ne permise l’arrivo in Francia, dove i piselli – ribattezzati “petit pois” – ebbero un notevole successo. L’apice della notorietà dei pisellini fu sotto il regno di Luigi XIV, dove divennero una vera e propria moda gastronomica.
Attualmente i piselli sono largamente coltivati sia nelle zona eurasiatiche e sia in America del Nord.

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